사브레Sabl 만들기 완전 정복

사브레Sabl 만들기 완전 정복

디저트 사브레Sableacute는 프랑스의 유서 깊은 과자로, 고소한 향미와 부드러운 식감이 특징인 샌드쿠키입니다. 크럼블리한 질감과 부드러운 식감은 귀여운 맛을 선사하며, 차나 커피와 함께 즐기기에도 좋은 디저트입니다.

반죽 실패 시 대처 요령과 주의 할 점

1. 반죽이 너무 건조하고 분리될 때 대처 요령 반죽이 너무 건조하거나 뭉c치지 않을 경우, 조금씩 쌀쌀한 물이나 우유를 첨가하여 적절한 질감이 될 때까지 섞어줍니다. 조심해야 할 부분 반죽에 너무 많은 가루를 넣거나, 반대로 너무 적은 액체를 활용하는 경우 마른 반죽이 될 수 있습니다. 또한, 성분비를 올정의롭게 측정하지 않으면 이런 문제가 발생할 수 있습니다. 2. 반죽이 너무 액체처럼 되거나 스티키한 경우 대처 요령 반죽이 너무 액체처럼 되거나 스티키할 때, 서서히 밀가루를 더 넣어줘서 적절한 농도가 될 때까지 섞어줍니다.

조심해야 할 부분 이런 경우 주로 버터가 너무 따뜻해져서 생기는 문제일 수 있습니다. 버터를 차갑게 유지하고, 작업 과정에서 흡열이 일어나지 않도록 주의해야 합니다.

과하주 거르기

남은 과육에 16.9도 소수를 넣어 주정강화 단감주도 과육을 걸러주었다. 도수가 높지 않아서 그런지 효모가 활동해 기포가 생겼기에 하루 한 번씩 뚜껑을 살짝 열어주어 기체를 빼주었다. 3주간 숙성을 진행했습니다. 주정강화 단감주는 저번처럼 꾹꾹 짜내지 않고 체에 놓고 저절로 떨어지는 술만 담았다. 단단했던 감이 몇개 있었으나 지금도 과육이 남아있더라. 만약 단감주를 만들고자 한다며 무른 감으로 하는 게 좋을 것 같다.

홍시가 되어가고 있는 감. 남은 과육은 끓여서 잼으로 만들어 먹어도 될 것 같다. 나는 과육이 아깝지만 너무 수고로워서 잼까지는 만들지 않았습니다.

유의할 점

1. 버터는 쌀쌀한 상태를 유지해야 합니다. 버터가 너무 따뜻하면 사브레의 질감이 망가질 수 있습니다. 2. 반죽이 붙지 않도록 밀가루를 충분히 사용하고, 요구하는 모양으로 잘라낼 때, 정교한 모양의 커터를 사용할 수 있습니다. 3. 사브레는 완전히 식힌 후에 자루에 넣어 보관합니다. 따뜻한 상태로 보관하면 시크기 및 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 이렇게 사브레 레시피와 제조 방법을 따르면, 맛있는 사브레를 집에서도 쉽게 즐길 수 있습니다.

특히, 버터의 온도와 반죽의 구조를 주의하면서 조리하는 것이 좋습니다.

베이스 반죽하기

채에 내린 밀가루에 다른 재료들 설탕, 소금, 이스트 모두 넣어 섞어 주세요. 다음에 우유물와 버터를 넣어서 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 이 때 미지근한 우유물 이 이스트를 발효하는데 중요한 역할을 합니다. 너무 미지근하거나 뜨거우면 발효가 잘 되지 않으니 따뜻한 느낌으로 데워 넣어주세요. 한덩어리로 뭉쳤다면 볼 밖으로 반죽을 빼서 손반죽 3분 정도 그냥 빨래 하듯 문질문질 해주세요 해주세요 다시 볼에 넣어서 젖은 천을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 발효해줍니다.

저는 오븐을 제일 낮은 온도로 1분 틀어 두었다가 끄고 그 안에서 발효합니다.

침전물 제거

4일차에 중간 점검차 보았더니 침전물이 많이 생긴 것이 보입니다. 대조적으로 단감주가 점점 술처럼 보이는 것 같다. 1주일 차. 점점 투명해지고 있습니다. 이제 위의 액체만 살짝 뜨면 될 것입니다. 사진으로 남기지 못했는데 먼저 커피 필터를 사용해서 윗술을 내려봤다. 이게 단감주의 당도가 높아서인지, 발효를 더 시켜야 했는지 끈적끈적거리는 액체로 남아있어 커피 필터를 잘 통과하지 못했다. 점점 단감으로는 왜 술을 담그지 않는지, 출시된 술 종류가 몇가지 안 되는지 점점 알 것 같았습니다.

필터터로 내려오는 술도 물처럼 흐르는게 아니라 찐득한 액체처럼 주르륵 흐르는 느낌입니다. 한참을 거르다. 필터 안에서도 침전물이 아래로 깔리기에 살짝 기울여서 윗부분만 따라내는 것으로 찌꺼기 거르기까지 했다.

휘핑기를 마구 돌려주세요. 저는 8분 정도 돌린 것 같습니다. . 설탕은 2번에 나눠서 넣어주세요 얼음을 밑에 둔 볼 위에서 휘핑하시면 꾸덕한 크림이 더 잘 만들어져요. 크림을 미리 만드셨다면 냉장고에 보관해주세요. 빵에 넣어 드실 거라면 빵이 식은 뒤에 넣어 주시고 아니면 그냥 찍어 먹어도 맛있어요 이제 이정도 만드시면 가족들이 아니면 주위에서 빵 집해도 되겠다는 말을 들으시겠죠. 이런 말 들으면 좀 힘은 들어도 어느새 또 제가 밀가루 계량을 하고 있더라고요. 저번에 바게트 포스팅에서도 말씀드렸지만 발효빵은 처음에 몇 번 실패하실 수도 있어요. 몇 번 실패하시다.

보시면 나만의 감이 잡힌다는 사실. 포기하지 마시고 지속해서 도전하시다. 보시면 베이커리 빵을 집에서도 꼭 드시게 될 거입니다. 집안에 퍼지는 고소한 빵 굽는 냄새를 즐기시고 계시다면 이제 베이킹의 세계에 들어오신 겁니다.

자주 묻는 질문