식용유의 종류와 효능 내 신체를 위해 알고 먹읍시다(카놀라유, 참기름, 들기름, 올리브유)

식용유의 종류와 효능 내 신체를 위해 알고 먹읍시다(카놀라유, 참기름, 들기름, 올리브유)

다들 아시다시피 포화지방산은 상온에서 고체 상태이기에 우리 몸에 좋지 않습니다. 액체상태로 우리 몸에 들어갈지 모르나 이후 다시 굳으면서 혈관질환 등 많은 질병을 유발하죠. 반면 불포화지방산은 상온에서 액체 상태라 혈관을 막지 않으며 포화지방산을 씻어내기도 합니다. 그리고 우리 몸에 요구되는 지방산인 오메가3와 오메가6 들이 바로 불포화지방산으로 되어 있습니다. 불포화지방산은 우리 몸에 정말 좋은 지방이지만 한꺼번에 쉽게 산화된다는 단점도 갖고 있습니다.

특히 열이 가해지면 산화반응은 더욱 빨라지는데 이를 가리켜 산폐라고 합니다.

결론은? 무슨 기름을 먹어야 할까?

그렇다면 이 식용유 논란에서 결론은 무엇일까요? 요리용 기름은 딱히 좋은 것이 없지만, 그중에서 식용유를 추천해야 한다면 성분이 좋고 열에 대한 안정성이 좋은 올리브유와 아보카도유가 가장 좋습니다. 압착유는 특히 공기가 닿거나 햇빛을 받아도 바로 산패가 일어나므로 작은 병으로 사서 쓰고 안 쓰는 올리브유는 꼭 어두운 곳에 보관하도록 합시다. 그리고 기름에 열을 가해서 하는 요리는 몸에 좋지 않으니 가급적이면 줄여보도록 합시다.

압착유조제유 vs 정제유

이제 압착유조제유와 정제유의 차이에 에 관해 알아봅시다. 압착유는 그대로의 자연원과를 압착해 짜낸 기름으로, 원래의 자연 지방성분들이 그대로 유지됩니다. 압착유는 주로 몸에 좋은 불포화지방산을 많이 포함하는데, 대표적인 압착유가 바로 아보카도유와 올리브유입니다.

정제유는 자연압착이 안 되는 경우 기계를 사용하여 화학처리와 열처리를 해 정제해서 뽑아내는 기름입니다. 이렇게 열처리를 거치면 기름 안의 불포화지방산들은 온도에 의해 산패되기 때문에 몸에 안 좋은 영향을 미칩니다.

또한 정제과정에서 핵산과 같은 화학물질도 들어가기 때문에 정제유는 몸에 좋지 않습니다.

나쁜 식용유를 걸러내자

이제 나쁜 식물성기름을 골라서 걸러봅시다. 먼저 앞서 알아보았듯이 정제유는 산패되기 쉽고 각종 화학물질들이 들어갈 수 있어 좋지 않습니다. 따라서 정제유인 콩기름, 카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유, 옥수수유, 아마씨유는 먼저 걸러야 합니다. 그다음으로는 포화지방이 많은 기름도 제외합시다. 버터, 돼지기름, 소기름, 오리기름, 양기름, 코코넛오일도 포화지방이 많으므로 제외시킵니다. 가끔 코코넛오일이 몸에 좋다고 진지하게 생각하는 사람들이 있는데, 코코넛오일은 포화지방 덩어리라고 할 정도로 포화지방이 많기 때문에 좋지 않습니다.

또한 정제유에 들어가 있는 불포화지방산은 정제과정에서 산패된 지방산이므로 몸에 좋은 영양소가 아닙니다.

호박씨 오일호박씨유

몸에 좋은 오메가3 함량이 아마씨유 다음으로 많습니다.. 오메가3 함량은 아마씨유가 58, 호박씨유 15, 콩기름이 9, 카놀라유 7, 호두유 5이며, 다른 기름은 모두 0입니다. 호박씨 오일은 식물성 에스트로겐 함량이 높고, 특히 심장에 좋습니다. 발연점이 낮아 고온 요리에는 부적합하나 색깔과 맛이 좋습니다. 과민성대장염의 치료에도 좋습니다.

올리브 오일

지중해 식단의 핵심정인 파릇파릇한 향기가 나서 서양인들이 너무 즐겨 먹고 그래서 임상 데이터가 많아 실제로 잘 검증된 오일입니다. 오메가3와 오메가9의 함량이 높고 오메가6의 함량은 매우 적습니다. 토코페롤, 페놀산, 항산화 성분이 많아서 성인병 예방, 항산화, 항암에 좋습니다. 요약하자면 올리브 오일은 심혈관 질환의 위험률을 줄이고 항암작용, 뇌 건강에 도움을 주며 우울증 개선, 염증, 면역력 조절에 좋습니다.

그리고 발연점을 살펴보면, 엑스트라 버진 올리브 오일은 160도, 버진은 210도, 퓨어는 240도 입니다. 엑스트라 버진과 버진은 샐러드 용도로 사용하시는게 좋고 퓨어 올리브 오일은 튀김용(170~200도)으로도 사용이 가능합니다.

식용유 추천 올리브유, 아보카도유

1. 닥터루트 저온압착 아보카도 오일 이 아보카도유는 27도의 낮은 온도에서 아보카도 원물을 압착하는 공법을 사용하여 산패의 위험이 없고 영양소가 손실되지 않고 유지됩니다. 베트남에서 재배된 높은 품질의 HASS품종의 아보카도만을 사용하여 향미가 좋다고 합니다. 꼼꼼하게 살펴보고 가장 괜찮은 녀석으로 소개해봅니다. 2. 백설 압착 올리브유이건 제가 애용하는 백설 올리브유인데요 스페인 현지에서 수확한 올리브를 24시간 안에 저온으로 압착하여 만든 엑스트라 버진 등급 올리브유입니다.

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자주 묻는 질문