발사믹 식초 고르는 법, 발사믹 식초 효능

발사믹 식초 고르는 법, 발사믹 식초 효능

정통 발사믹 식초는 단 고유한 성분으로 만들어집니다. 바로 포도인데요, 압착해 만든 포도즙을 끓여서 배럴흔히 포도주를 숙성시킬 때 활용하는 오크통에 넣어 숙성시켜 만들어지지요. 숙성되는 시간이 길어질수록 식초는 단 맛이 나고 걸쭉하고 진해집니다. 정통 발사믹 식초는 숙성기간만 적어도 12년 정도가 걸리기 때문에 꽤나 고가에 판매되는데요, 시중에 파는 저가 발사믹 식초는 포도만 넣어 만든 게 아니라 캐러멜이나 색소 등을 넣어 색과 맛을 비슷하게 만들어낸 제품들이라고 보시면 됩니다.

유럽연합에서 원산지명칭보호 지정을 받은 이탈리아의 모데나Modena와 레지오 에밀리아Reggio Emilia에서 정통 방식으로 만든 발사믹 식초를 말합니다. 숙성된 기간을 표시하는 방법이 다른데 Modena의 경우 뚜껑 색깔로 구분합니다.

발 사 믹 식 초 먹 어 보 기

1. 주로 샐러드의 드레싱 소스로많이 사용됩니다. 가장 일반적인 레시피를알려드리겠습니다. 재료발사믹식초 80ml, 꿀 혹은 시럽30ml,엑스트라버진 올리브오일 160ml다진마늘 30g, 소금과 후추 약간 만드는 법빈 그릇에 꿀을 먼저 넣고 올리브유를조금씩 넣어가며 섞이게 저어줍니다. 그 다음 발사믹 식초를 조금씩 넣어가며잘 섞이게 합니다. 마지막으로 다진 마늘과 소금,후추를 넣어주면 완성입니다.

2 .빵에 찍어 먹는 소스로 사용합니다. 레스토랑에 가면 식전빵과함께 서빙되는데요.올리브오일 3 발사믹 식초 1 의 비율을 만든 후 빵에 찍어 먹으면 됩니다.

발 사 믹 식 초 종 류

우리나라에서 흔히 볼 수 있는발사믹 식초는 주로 적포도주로 만든검붉은 색이 주류인데요,사실 이것 말고도 화이트 발사믹식초도 있습니다. 백포도주, 적포도주의 경우를생각해보시면 이해가 쉽겠죠.우리에게 친숙한 검붉은색의레드 발사믹 식초는 포도 껍질등이 들어가서 맛에서 떫은맛을느낄 수 있으며,맛과 향이 진해 샐러드용 드레싱으로주로 사용하며, 소고기 등의 육고기 소스로 잘 어울립니다. 화이트 발사믹 식초는, 맛과 향이 가볍고산뜻해서 생선 요리와 함께 먹으면아주 궁합이 좋습니다.

IGP 발사믹 식초 추천

Casanova Aceto Balsamico Di Modena IGP 카사노바 모데나 IGP 가격 25만원선 1841년부터 4대째 모데나 지역에서 재배부터 포장까지 만들어온 카사노바 발사믹 식초입니다. 본사 농장에서 수확한 람부르스코와 트레비아노 포도만을 사용하여 만들고 있고 숙성 기간이 다양해 4, 8, 10, 12, 15년산 제품들을 맛볼 수 있습니다. 발사믹 식초를 처음 접하는 초보자들도 즐길수 있는 화이트 발사믹도 팔고 있네요. Acetaia Di Canossa Aceto Balsamico Di Modena IGP 아체타이아 디 카노사 IGP 가격 35만원선 아체타이아 디 카노사 IGP 제품은 세 종류가 있습니다.

Saporoso Balsamic Vinegar 사포로소 발사믹 식초 IGP

가격 67만원 선

1850년 부터 모데나에서 트레비아노와 람부르스코 포도만을 사용해서 만들어진 아체타이아 말피기 사의 사포로소 발사믹 식초입니다. 포도원액 함량이 높은 것이 눈에 띄는데 포도원액 90, 와인식초 10로 만들어졌다고 하네요. 기본 IGP는 숙성 기간이 6년이고 가격이 조금 더 비싼 IGP 리제르바는 숙성 기간이 8년이라고 합니다.

발사믹 식초 효능

이렇게 다르게 즐길 수 있는 발사믹 식초의 효능은 다음과 같습니다. 1. 소화와 면역력 개선 발사믹에 함유된 아세트산은 소화를 도와줍니다. 또한, 최근 영양 보조제로 주목받고 있는 프로바이오틱스 또한 숙성 과정을 거치면서 발생하여 소화뿐 아니라 장 내 자연환경을 개선해 주어, 면역력을 개선해 줍니다. 2. 피부 건강 아세트산뿐 아니라, 포도가 갖고 있는 폴리페놀 성분인 프로안토시아니딘 같은 항산화 성분은 체내 독소를 제거하여 세포의 노화를 막아줍니다.

이의 효과로 피부 건강에도 큰 도움을 줍니다. 3. 콜레스테롤 저하 및 혈액 순환 개선: 발사믹 식초의 대표 효능으로, 숙성 과정을 통해 만드러진 여러가지 항산화 물질은 체내 나쁜 콜레스테롤을 높이는 세포의 생성을 억제하여 줍니다. 폴리페놀은 또한 혈액을 부드럽게 만들어 주어 순환을 도와주며, 고혈압 개선에도 효능이 있습니다.

자주 묻는 질문