알토란 392회 묵은지삼겹살찜(천상현셰프)만드는법,들기름묵은지파스타, 묵은지부리토 레시피(원영호셰프)

알토란 392회 묵은지삼겹살찜(천상현셰프)만드는법,들기름묵은지파스타, 묵은지부리토 레시피(원영호셰프)

돼지고기 500g은 11870원입니다. 좋은 목살은 선홍빛에 윤기가 돌고 탄력이 있는 것이 좋아요. 좋은 오이고추는 꼭지가 마르지 않고 신착한 것이 좋습니다. 표면이 매끈하고 광택이 나며 곧고 견고한 것이 좋아요. 배 1개는 1770원입니다. 김치속 비타민은 비타민A는 세포 성장과 유지를 도와주고 비타민B는 면역 항체 형성에 도움을 줍니다. 비타민C는 신진대사 및 면역력에 효과적이라고해요. 김치가 발효될수록 비타민B가 증가합니다. 발효과정을 통해 시너지 효과를 내는게 김치 속 비타민B와 젖산입니다. 또한 식중독 예방에 도움을 주는게 김치 속 유산균입니다.

앞다리살과 뒷다리살 부위는 사용하면 더욱 저렴하게 구매가 가능합니다.

김칫국물 만들기

1. 물 2L에 다시마 20g을 넣고 10분간 끓인 후 다시마를 제거합니다. 2. 김치국물의 풀을 만들기 위해 감자 12개를 강판에 갈아 줍니다. 찬 성질의 감자는 더위에 김치가 빠르게 익는 것을 방지합니다. 3. 간 감자에 밀가루 1큰술을 넣어 잘 섞어줍니다. 4. 다시마 육수에 감자풀을 넣어 한소끔 끓여 불을 끄고 완전히 식히면 김칫국물 베이스가 됩니다. 김짓국물을 미지근한 상태로 사용하면 맛없게 빠르게 익습니다.

5. 완전히 식힌 김칫국물은 체에 깨끗이 걸러줍니다. 6. 체에 거른 김칫국물에 소금 25g, 멸치액젓 1큰술을 넣어 밑간을 합니다.

오이고추 손질 및 절이기

1. 오이고추 700g약 20개의 양 끝을 잘라 손질합니다. 2. 오이고추 칼집은 끝을 1cm 남기고 한쪽 면만 넣어줍니다. 3. 용기에 물 2컵과 소금 30g을 녹여 오이고추를 1시간 절여줍니다. 오이고추의 씨는 찢어짐 방지를 위해 절인 후 제거합니다. 오이고추 절인물은 버리지 않습니다. 4. 절인 오이고추의 씨와 태좌를 숟가락으로 긁어 제거합니다.

김칫소 만들기

1. 김칫소를 만들기 위해 콜라비 700g은 채 썰어 준비합니다. 2. 콜라비 300g은 편으로 썰어 오이고추 절였던 물에 10분 절여 준비합니다. 김치 유지 시 김치를 덮어 공기를 차단하는 용도로 사용합니다. 3. 배 300g은 채 썰어 준비합니다. 4. 콜라비와 무를 용기에 넣고 채 썬 쪽파, 채 썬 마늘 30g, 채 썬 생강 10g, 홍고추 2개를 넣어줍니다. 5. 오방색을 완성하기 위해 검은깨 0.5큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우액젓 2큰술을 넣어줍니다.

새우액젓은 물과 새우젓을 1대 1로 넣고 끓여 체에 걸러 만듭니다. ※ 새우액젓은 젓갈의 비린내는 시원한 감칠맛은 올려줍니다. 7. 잘 버무려주면 김칫소 완성입니다.

물에 소금을 1001로 넣고 스파게티 면을 6분 삶아 건져 퓨어올리브오일에 버무려 식혀줍니다. TIP. 봉지에 적힌 시간 참고, 8분 기준이면 5분 30초6분 묵은지는 씻어서 바깥쪽은 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 안쪽은 데코용으로 사용하기 위해 심지 채로 넓게 펼쳐서 구워주세요. 팬에 퓨어올리브오일 100mL 두르고 마늘 60g 10알0.5cm 슬라이스 넣고 중약불에서 충분히 익힌 후 팬을 한쪽으로 기울여 오일과 마늘을 분리해 마늘을 수저로 으깨줍니다.

씻어서 물기를 제거해 자잘하게 잘라둔 묵은지50g, 페페론치노 10개와 함께 팬에 넣고 볶아주세요. 삶아 식힌 스파게티면과 면수 100g을 넣고 졸인 후 마지막에 깻순 20g과 후추를 굵게 뿌려 섞어줍니다.

자주 묻는 질문